Die Kärntner Nudeln sind echte Kärntner Hausmannskost. Bereits im Jahre 1736 wird die Kärntner Nudel erstmal schriftlich erwähnt. Sie ist wohl das Namhafteste unter allen Kärntner Gerichten, hat allerdings mit "normalen" Nudeln nicht die geringste Ähnlichkeit.

Die Kärntner Nudeln werden aus dünn ausgewalzten Nudelteig hergestellt und mit verschiedensten Zutaten gefüllt. Es gibt Nudeln mit herzhaften (Fleisch, Kas, Erdäpfel, Kürbis) und süssen Füllungen (Apfel, Heidelbeeren, Kletzen). Typisches Merkmal aller Kärntner Nudeln ist der gekrendelte Rand. Das fertigen der Nudel und das Krendeln erfolgt in reiner Handarbeit. In der Vergangenheit kusierte in Kärnten der Spruch: „A Dirndl, dås nit krendeln kån, kriegt kan Månn“.

Die Zubereitung aller Kärntner Nudelnvariationen ist denkbar einfach: Die Nudeln werden in heisses, nicht mehr kochendes, Salzwasser eingelegt und solange ziehen lassen, bis sie schwimmen, ca.15min. Serviert werden sie dann, je nach Geschmack, mit brauner Butter, bestreut mit Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) dazu einen frischen Salat.

Kärntner Nudel

Kärntner Nudel

- auch Kärntner Kasnudel genannt - werden nicht mit Kas (Käse) sondern "Brösel Topfen" gefüllt. Das ist ein spezieller, sehr trockener Quark mit einer krümeligen Konsistenz. Weitere Zutaten für die Füllung sind Kartoffel, Zwiebel und Braune Minze - oder wie der Kärntner sagt "Nudelminze". Das ist eine spezielle Minzedie als Kulturpflanze vorkommt, ein Hybride aus Mentha arvensis und Mentha spicata und der Kasnudel das einzigartige Aroma verleiht.

Fleischnudel

Fleischnudel

Über Buchenholz geräuchertes Schweinefleisch liefert die Fülle für diese würzige Köstlichkeit. Serviert mit frischem Sauerkraut ist die Fleischnudel eine leckere und schnell zubereitete Mahlzeit. Auch werden die Fleischnudel gerne mal gebacken oder als Suppeneinlage verwendet.

Kartoffelnudel

Kartoffelnudel

Hervorragende Teigtasche, Die Fülle besteht aus passierten Kartoffeln, welche im warmen Zustand mit frischen Kräutern vermengt wird.
Da weder im Teig noch in der Fülle Eier verwendet werden, sind diese herrlichen Nudel 100% VEGAN.

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